I Capitaneo

Questo dolce richiama una delle famiglie più grandi di cavrie : i Gaion ,che venivano soprannominati i capitaneo Il dolce vuole ricordare l’origine contadina di questa famiglia, nella quale andarono in guerra una decina di componenti (2 furono fatti prigionieri,1 morí, 1 fu espulso dall’esercito, 3 furono feriti in combattimento e solo 3 rientrarono sani e salvi ) La base è fatta di una frolla con noci e miele ,visto che già a inizio ‘900 iniziarono ad avere delle arnie per produrre questo dolcificante naturale , la mousse è fatta con una crema al mascarpone (che richiama il @caseificiogaion ) variegata al Merlot ( che era il vitigno prediletto di mio bisnonno Gaion Antonio) e rosmarino. Infatti sul finire del 1917 mio bisnonno rimase prigioniero con molti suoi commilitoni della brigata Avellino a fu inviato in un campo di concentramento in Austria , ed essendo solamente un semplice fante e non avendo nessun trattamento di favore ( i pacchi viveri provenienti dalla famiglia non arrivavano mai) la sua fonte di cibo principale oltre alla brodaglia che era servita come rancio fu questa pianta perenne che gli recò un po’ di sollievo dalla fame