Tottolo Giovanni

Nato a San Biagio di Callalta il 31 dicembre 1893, arruolato nel 68 reggimento fanteria e poi morto il 5 ottobre 1915 a Edolo (Brescia) per malattia , la sua lapide è tutt’ora presente sulla facciata della vecchia chiesa di San Biagio.

Facendo una piccola ricerca è saltato fuori che nel comune bresciano c’era un ospedale specifico per malattie infettive, infatti già durante i primi mesi di guerra ci furono delle patologie derivanti dalla scarsa igiene vissuta nelle trincee, le più comuni furono :

Colera

Tifo

Zecche

Pidocchi

Per questo dolce ho pensato a finto gelato magnum ricoperto al cioccolato fondente con all’interno pan di Spagna variegato alla China Martini e rosmarino, su una base fatta di composta al lampone.

Il tutto affumicato a freddo al legno di faggio, il fumo molte volte, veniva usato nelle trincee e anche negli ospedali per allontanare i parassiti